Assomigliano molto sia per forma sia per lo zucchero in superficie ai classici dolcetti piemontesi, ma sono solamente dei lontanissimi cugini. Nominare i Torcetti vuol dire parlare di un prodotto riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Forestali che con proprio Decreto 14 luglio 2017 ha pubblicato la 17° revisione dell’elenco ...

Questo breve excursus è lo spunto per presentare un’analisi di cui si parla poco perché passa sempre in secondo piano rispetto agli altri metodici analitici per la valutazione della qualità delle farine: farinogramma, alveogramma, amilogramma, estensogramma e Falling number. Il concetto di qualità di uno sfarinato assume molteplici sfacce...

Enogastronomia per intenditori e per passione. La valorizzazione e la promozione dei prodotti tipici e tradizionali rappresentano la chiave dello sviluppo economico e del territorio - così esordisce Angelo Pellegrino Direttore della FIESA Regionale d'Abruzzo. Il Dott. Pellegrino prosegue poi esponendo le motivazioni che hanno portato alla...

Quando parliamo di “sale” sappiamo bene a cosa ci riferiamo, ma dire “sale” è troppo generico. L’uomo, nel corso dei millenni, ha infatti imparato anche a “insaporire” il sale, o a modificarne aspetto e colorazione…  L’uomo, nel corso dei millenni, ha imparato anche a “insaporire” il sale, o a modificarne aspetto e colorazione. Talvolta i...

La cittadina di Spilimbergo, sulla pedemontana pordenonese in Friuli, in una posizione equidistante da Pordenone e Udine, con i suoi due castelli, risale all’antico Medioevo. Già nel nome richiama un passato probabilmente legato a famiglie d’oltralpe, che in epoca remota si stabilirono in Friuli. Ma conserva anche tracce della Serenissima...

La religione musulmana e quella ebraica prevedono che la carne, per potere essere lecitamente consumata dai propri fedeli, debba provenire da un animale macellato secondo alcune regole precise: bovini, ovini e caprini debbono essere uccisi tramite iugulazione, cioè per dissanguamento con un taglio della gola, senza il preventivo stordimen...