Per ottenere un senso critico affidabile per comprendere il modello della perdita di qualità di un alimento ci si basa su indici appropriati che misurino la qualità intrinseca dell'alimento; a loro volta devono essere affidabili e in stretta relazione con la qualità dell'alimento. La senescenza riguarda tutta la naturale attività d’invecc...

Pizzelle, ferratelle, cancellate, neole… comunque le vogliamo chiamare, sicuramente rappresentano il dolce più diffuso e forse anche il più appetitoso della terra d’Abruzzo. Le pizzelle, nome con cui vengono chiamate nel chietino e nel pescarese, sono delle cialde di pasta biscottata dalla caratteristica forma rettangolare, rotonda o persi...

Sono genovese di origine, ma vivo da diversi anni in Umbria. Sono casalinga con tante passioni tra le quali il giardinaggio, l’orto, la coltivazione di piante da frutta e la cucina. Nelle mie preparazioni cerco di usare quello che produco e chiaramente nei periodi estivi ho abbondanza di frutta e di prodotti dell’orto soprattutto zucchine...

In Italia ci sono 100 mila Km di tubazioni dell'acqua potabile in amianto. Ma acqua in bocca, non si deve sapere! Tuonano come una provocazione le parole di Antonio Dal Cin, ex militare della Guardia di Finanza, malato di “asbestosi pleurica” per causa di servizio e riconosciuto vittima del dovere, che da anni è schierato a fianco dell'a...

Il tappeto soffice della Hall di Ca’ Sagredo silenzia lo scalpicciare frettoloso di una esploratrice culinaria, che, con molto anticipo ed aspettativa ha qui prenotato una cena. Siamo nel sestiere di Cannaregio: il davanti, del palazzo gotico, è Canal Grande, a destra Rialto. Al piano terra, il contrappunto di cassettoni lignei e marmi a ...

È arrivato giugno, il mese che porta l’estate e i cui colori sono marcati, forti… saporiti. È il tempo che fin da epoca remota l’uomo ha dedicato alla mietitura del grano, che è all’origine dell’alimento fondamentale della civiltà umana, quasi al pari dell’acqua, dell’aria e della luce: il pane, alimento per antonomasia, anche sublimato a...

Un report soprattutto per immagini, che da sole trasmettono le meraviglie di questo luogo. Il Convento delle Cappuccine, con annessa chiesa, è un così rilevante capolavoro artistico e d’ingegneria funzionale del XVIII secolo della città Antigua in Guatemala che mi ha spinto a fotografare, ammirare ed evidenziare in modo particolare anche...

“Certa cosa è che l’uso negli uomini col tempo si converte in natura, sforzandogli a usare quello che s’usa, sia bene o male. Parimente vediamo in molte cose aver la usanza più forza che la ragione”. E’ questo l’incipit del “Trattato della vita sobria” scritto nel 1558 da Luigi Cornaro o Alvise Corner, nella sua accezione veneziana. Alvis...