numero 6 giugno 2020

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Editoriale giugno 2020

“Buona fortuna”. Un augurio che ci sentiamo fare molto volte, ma cosa vuol dire “fortuna”? Nella lingua italiana, ha una visione decisamente positiva, indicando prosperità e successo; in breve un sinonimo di “sorte favorevole o buona sorte”. Siamo sicuri però che nella storia la parola “sorte” sia sempre stata sinonimo di fortuna? Nell’antichità, la fortuna era rappresentata da una Dea, molto spesso bendata, che sceglieva per gli esseri umano il “caso”: propizio o sciagurato. La fortuna inte ... Continua a leggere

Frutta e degradazione microbica - Claudio Poli dottore in chimica industriale e biotecnologie alimentari

alcool etilico come fonte di energia

Gli agenti eziologici di degradazione più diffusi tra i contaminanti associati ai vegetali nel loro ambiente sono i batteri dei generi Erwinia e Pectobacterium. I generi batterici più spesso associati al deterioramento dei vegetali, in campo e durante l'immagazzinamento, sono Erwinia, Pectobacterium e Pseudomonas. Erwinia carotovora che ,insieme a Pseudomonas marginalis, sono i principali responsabili di un tipo di alterazione nota come “marciume molle” batterico dei vegetali . È stato osservat ... Continua a leggere

Meraviglioso dualismo metabolico - Simona Lauri

Lezione di Arte Bianca n. 57

In questo periodo si parla tanto (e in alcuni casi purtroppo a sproposito!) di S. cerevisiae e le domande inoltrate nella rubrica SOS online sui suoi metabolismi sono molto interessanti, ma le risposte non possono essere identificabili come “assolute”, “uniche” per diversi motivi: Stiamo lavorando con un microrganismo (essere vivente) che non si crea dal nulla, ma si coltiva su terreni appositi. Se cambiano le condizioni operative come: temperatura, stato fisico della cellula, ossigeno, sost ... Continua a leggere

Fiori di glicine in tempura - Ilaria Barcella

Sono ancora giovane, ma sufficientemente preparata in cucina per poter “giocare” con gli ingredienti e sperimentare cose nuove, seppure legate alla tradizione. Alla scuola alberghiera ho appreso molto ... Continua a leggere

Epidemia, pandemia, endemia e immunità di gregge - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Prof. Dott. Giulio Tarro, M.D.,Ph.D.

Da questo mese, in questa rubrica, pubblicheremo l’intervista che il Prof Giulio Tarro ha gentilmente rilasciato al nostro Direttore in piena emergenza Covid19. Ringraziamo infinitamente, il Prof. T ... Continua a leggere

Il santo che piantava alberi - Antonella Giordanelli

“- Ogni credente sappia denunciare con fermezza i soprusi e le omertà, come ha fatto san Giovanni Gualberto. -Ti preghiamo per tutte le persone impegnate nell’amministrazione pubblica: la ricerca dell ... Continua a leggere

Ripartiamo...

In occasione della riapertura delle attività commerciali nel settore del food, come testata giornalistica ci siamo messi a disposizione dei professionisti della ristorazione dando l'opportunità di com ... Continua a leggere

Fiano: un vitigno autoctono tra i più antichi - Lana Khariton wine journalist

Simbolo della viticoltura in Campania

Fiano rientra in un ristretto gruppo di vitigni italiani definiti antichi e nobili per qualità ed originalità delle caratteristiche organolettiche che conferiscono al vino aromi tipici. E’ da tanto t ... Continua a leggere

La Chiesa celebra la nascita si S. Giovanni battista - Francesco Boni de Nobili

San Giovanni Battista: un grande santo per la Chiesa Cristiana, la cui nascita è celebrata e festeggiata il 24 giugno. La notte che precede è da secoli considerata una notte magica e ricca di signific ... Continua a leggere

Il Friuli Venezia Giulia è la sua casa - La Redazione

Susi Moro è laureata in Lingue e Letterature Straniere presso l'Università di Venezia con una tesi in lingua francese, seguendo poi, presso la Scuola Superiore per il turismo di Verona, un corso di fo ... Continua a leggere

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