numero 9 settembre 2020

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Editoriale settembre 2020

Da “29 settembre” a “September more” mai a nessun mese hanno dedicato cosi tante canzoni. Battisti, Equipe 84, PFM, Vandelli, Venditti, Gagliardi, Bocelli, Daimond hanno cantato le più belle poesie del mese, anche se la maggior parte di esse sono brani malinconici che descrivono l’amarezza di una separazione; un Addio, una storia che finisce come l’estate e lei/lui che s’incammina verso sentieri diversi e lontani. Un mese che “gira” la pagina del calendario e della vita, che pone la parola “fi ... Continua a leggere

Vegetali fermentati - Claudio Pressore studente STA

Dalla notte dei tempi ma...

La fermentazione affidata ai microrganismi contaminanti endogeni della materia prima può dare risultati accettabili, ma non garantisce la qualità organolettica e talvolta neanche quella igienico-sanitaria se non è rigorosamente controllata. Seppur sia una tecnica nota da secoli soprattutto come cultura di certi popoli, se non si “pilota” o si lascia agire troppo spontaneamente, può non solo essere la causa primaria di alterazioni con la conseguente perdita delle matrici (food waste), ma essere ... Continua a leggere

Arabinoxilani e xilanasi - Simona Lauri

Lezione di Arte Bianca n. 60

Per pentosani s’intendono polisaccaridi non-amido di origine vegetale, che, in seguito ad idrolisi, liberano pentosi cioè zuccheri a cinque atomi di carbonio. Essendo termostabili, non sono degradati dalla cottura, non retrogradano durante il raffermamento e mantengono legata l’acqua. I pentosani più diffusi sono gli arabinoxilani (costituiti da arabinosio e xilosio) e gli arabinogalattani (costituiti da arabinosio e galattosio). Gli arabinoxilani (AX) sono polisaccaridi ampiamente diffusi nell ... Continua a leggere

Ragù di storni - Cristina Poncet

La nostra amica Cristina Poncet, sempre prodiga nel suggerirci curiosità prelibate e consigli gastronomici, ha preparato per noi una ricetta semplice ma saporita, per diversificare la nostra cucina qu ... Continua a leggere

Proposta settembrina - Simona Lauri

“I Tempo delle mele”… NO non è un film, ma una magnifica realtà settembrina. La mela, di qualsiasi varietà, è parte della vita e della cultura dell’uomo sia come botanica, storia, cultura sia come fi ... Continua a leggere

Un prodotto misterioso, antico, di nicchia utilizzato dagli Etruschi - Francesco Boni de Nobili

Aglione della Valdichiana

È chiamato anche “aglio degli innamorati” perché non appesantisce l’alito, ma il gusto e le proprietà di questo bulbo, appartenente alla famiglia delle Liliacee, vanno ben oltre. Una vera rarità del v ... Continua a leggere

Deception Island - Elsa Cugola consulente aziendale

Escursione riflessiva sull'isola dell'inganno

Latitudine 62º 58’ S, longitudine 60 38’ W E’ la posizione geografica di Deception Island, nell’arcipelago delle Isole Shetland meridionali, in rotta verso la penisola antartica. Ovvero l’isola dell’ ... Continua a leggere

Supplì al Cubo - La Redazione

Messaggio pubblicitario Continua questo mese la nostra iniziativa Ripartiamo in cui, come testata giornalistica ci mettiamo a disposizione dei professionisti della ristorazione dando l'opportunità ... Continua a leggere

Piccolo glossario storico - etimologico dei principali vini italiani - Francesco Boni de Nobili

Pubblichiamo questo mese la prima parte di un piccolo glossario storico – etimologico dei principali vini italiani. La storia e l’etimologia di un patrimonio racchiuso dalla A alla Z. La penisola ita ... Continua a leggere

La risposta vaccinale non è adatta in questo caso - Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Prof. Dott. Giulio Tarro, M.D.,Ph.D.

Continua questo mese la pubblicazione dell’intervista che il Prof Giulio Tarro ha gentilmente rilasciato al nostro Direttore in piena emergenza Covid19. Un grandissimo uomo di scienza o come si defin ... Continua a leggere

Nessun Dio in Terra - Antonella Giordanelli

Nessun Dio in Terra 1. Acqua , aria , terra sono patrimonio del pianeta vivente e non devono essere abusate e profanate. ... Continua a leggere

Fervono i preparativi per un percorso formativo unico e innovativo - La Redazione

Fervono i preparativi per un percorso formativo gestito da Italmopa, in sinergia con ANTIM, UPI e Università di Parma; una nuova Scuola permanente per tecnici dell'industria molitoria. Questo è l’ob ... Continua a leggere

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