numero 2 febbraio 2021

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Il freddo inverno che si scioglie sui tetti di un borgo lontano come preludio di un cambiamento, della fine di un periodo, di un atto purificatorio prima della Resurrezione a nuova vita, a nuova libertà o forse solo a quella ritrovata. L’etimologia del nome del mese risale al latino februare - purificare proprio perché, fin dall’antichità, questo è il periodo dei riti di purificazione e di tutto ciò che li precede. Per i Cattolici, la Purificazione rappresenta una presa di coscienza profonda, ... Continua a leggere

Si fa svelto a dire …glicolisi - Fabrizio Fagiolo studente universitario

Verosimilmente, gli organismi viventi si originarono per la prima volta in un’atmosfera priva di ossigeno pertanto la fermentazione anaerobica è il tipo più semplice e più primitivo di meccanismo biologico per ricavare energia dalle molecole nutritizie. La maggior parte degli organismi aerobi attuali hanno mantenuto la capacità di trarre l’energia dal glucosio per mezzo della via primitiva, che è diventata una tappa preparatoria per l’ulteriore ossidazione dei prodotti della fermentazione media ... Continua a leggere

Il pane e l'asparaginasi - Simona Lauri

Lezione di Arte Bianca n. 65

Una delle problematiche di cui mi sono occupata, oltre al fatto di scrivere più di un articolo per portarla all’attenzione del grande pubblico, è stata quella riguardante la presenza di acrilamide negli alimenti sottoposti a cottura. Su questa testata, nell’aprile 2018, ancora un volta ribadivo il concetto https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2018/numero-4-aprile-2018/il-pericolo-acrilammide-simona-lauri-ota-milano Ricordo ai nostri lettori, che l’acrilammide è una molecola che si gener ... Continua a leggere

Ravioli di farina di castagne, ricotta, prosciutto cotto e funghi porcini - Cristina Poncet

Febbraio è il mese degli agrumi e dei vegetali ancora prettamente invernali , ma nelle giornate fredde o nelle serate particolari, vicino a un camino, si apprezzano castagne e funghi, raccolti in autu ... Continua a leggere

Storico ribelle - Elsa Cugola degustatore ONAF

l formaggio che non scende né di quota né a compromessi

Sarà mai questo il nome di un formaggio? O la denominazione dannunziana di un nuovo prodotto pubblicitario? E’ il nome di un formaggio, per davvero, lo Storico Ribelle, che a ben conoscerlo, oltre ch ... Continua a leggere

Forestalità - Antonella Giordanelli

Lecci, chiacchiericcio d'avifauna, fontanella erano momento di ristoro tra via Carducci a Roma e la stazione Termini: ora è tutto eradicato, Forestale e alberi. Entrando adesso in quello che era l’ ... Continua a leggere

Ostriche, cozze e quella strana sensazione - Ezio Cravero sommelier professionista

Palourdes Moules Huitres

Palourdes Moules Huitres Parole francesi che adoro sia nel suono e maggiormente nella sostanza. Ebbene sì, sono un golosone di molluschi al punto che durante una vacanza in quella meravigliosa regio ... Continua a leggere

Vorrei una birra - Antonio Paolillo Tecnologo Alimentare OTA

Un boccale di storia e lunga lavorazione

La birra è una bevanda idroalcolica prodotta sin dall’antichità; Egizi, Greci e Romani avevano già ben chiare le sue funzioni, non solo dissetante ma nutriente e spirito di convivialità. Plinio ne es ... Continua a leggere

Percorsi normativi e giurisprudenziali per lo smaltimento dei fanghi di depurazione

Intervento di Giuseppe GIOVE - Generale Div. Carabinieri (r.f.i. in ris.)

L’utilizzazione dei fanghi in agricoltura ha interessato non poco sia l’opinione pubblica, sia gli addetti al settore. Specie dopo la grande operazione di sequest ... Continua a leggere

Una gita nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga - Raffaella Testi

Volendo proseguire il viaggio intrapreso il mese scorso nel cuore del parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, dopo aver fatto una bella passeggiata a Rocca Calascio (di cui vi ho raccontato ... Continua a leggere

Lettera aperta di Antonio Dal Cin - La Redazione

Preg.mo Comandante Generale della Guardia di Finanza Gen. di Corpo d’Armata Giuseppe Zafarana, Sabaudia, 12 gennaio 2021 ... Continua a leggere

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