Circa quattro anni fa quando affrontai il discorso della presenza delle lectine soprattutto nella farina integrale, cruscami in generale e focalizzai l’attenzione sulla necessità tecnologica/nutrizionale di disattivare termicamente queste glicoproteine prima del consumo diretto da parte dell’uomo.
Con questo, sottolineo nuovamente, che il germe crudo, tutta la crusca/cruscame in generale crudi, fiocchi integrali che non abbiano subìto un trattamento termico, anche se consigliati dei nutrizionis...
