Fra qualche giorno finirà l’estate e con essa le spensieratezze vacanziere e le goliardie di agosto saranno solo un ricordo; si rincomincia la routine quotidiana, lavorativa, scolastica, ecc. e tutto sarà solo una memoria o forse più.   Settembre è sempre stato visto come un mese malinconico, di lacrime per gli addì degli amori estivi, dei rimpianti, dei buoni propositi, degli obiettivi, della ripartenza; pochi invece sanno apprezzare la meravigliosa armonia di questo periodo che dona tantissimo...

Le proprietà organolettiche del pane, quali l'aroma caratteristico, la struttura porosa, la croccantezza della crosta, sono influenzate notevolmente dalle condizioni in cui si attua la fase di fermentazione. Questo processo dipende sia dall'azione dei lieviti del genere Saccharomyces, che trasforma gli zuccheri in anidride carbonica e alcool, sia dall'azione di altri microrganismi e quindi, poiché globalmente sono tutte reazioni di tipo biologico, il loro sviluppo dipende dalle condizioni in cui...

Nell’ambito dello specifico settore dell’arte bianca l’impiego della CMC e suoi derivanti direttamente negli impasti hanno visto gli albori con la diffusione delle problematiche cliniche dovute all’assunzione di glutine. La mancanza di strutture proteiche come le gliadine e le glutenine in grado di reticolare una maglia, con effetti reologici importanti, migliorare l’accettabilità del prodotto, la consistenza e la durata di conservazione hanno portato alla necessità di trovare alternative; una d...

Qualora qualcuno di voi si trovasse per le proprie vacanze in quella meravigliosa regione che è la Calabria, consiglio di non mancare l’assaggio ed eventualmente l’acquisto, di un’ottima bottiglia di Moscato di Saracena, vino raro e assolutamente poco conosciuto al grande pubblico, a meno che non siate degli appassionati oppure originari della Calabria. Un prodotto che per la sua bontà fu citato da Norman Douglas, che, nel 1915, nel suo libro “Old Calabria” scriveva: “…sorge il prosperoso paese ...